皆様、こんにちは。

小糸伸輔の店　こいとブログです。
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熊本県は食材の宝庫！

海に山に畜産にと、おいしい物がたくさんあります！

みなさんは何がおすきですか？

今回は、その中でも”海の幸”にフォーカスしていきたいと思います。

 

熊本県の夏のさかな

 

 

 

 

●あじ　

どんな料理でも味よきかな

大きな澄んだ目と体の側面中央に入る筋が特徴。沿岸に住み付く「キアジ」と沖合を回遊する「クロアジ」がある。「味が良い」ことからついたという名のとおり、旨みが多いさかな。刺身のほか、たたきや煮付けなど料理法も様々。いずれも格別に美味しい。
全長20～30cm。

 

あじ料理があるお店　

例

・魚河岸 番屋 

（うおがし ばんや）

 

・肥後の陣屋 

（【旧店名】 風林火山）

 

・潤和 

（じゅんわ）

 

 

 

 

 

●くるまえび

踊りはねる熊本の代表選手

 

熊本県の県魚。淡い褐色の地に青褐色の縞模様があり、体を丸めると車輪のように見えることからクルマエビと呼ばれる。尾が青から黄色へと変化しているものが新鮮で、むき身を生で食べると美味しい。全国的に熊本県産のものは有名。
全長20～25cm。

 

くるまエビ料理があるお店

例

・ねね

・いけす料理 魚伊智 
（イケスリョウリウオイチ）

・鮨　仙八

 

 

 

 

 

●たこ

むぎわらたこは旬の合言葉

8本の足や独特の姿態が親しまれている。名の語源は「多肢（たこ）」から。産卵前の夏場がもっとも美味しく、特に「梅雨だこ」「麦藁（むぎわら）だこ」と呼ばれる。ゆでダコや酢ダコなどにされるが、たこ焼きでもおなじみ。イタリアやスペインなどでも食べられる。
全長約60cm。

 

たこ料理があるお店

例

・とらや 天草・本渡店

・天草 天空の船

・幸寿司

 

 

 

●はも

祭りのはもは美味の極み

鋭い歯を持ち、強く「食む（はむ）」ことから名づけられたさかな。「梅雨の水を飲んで美味しくなる」といわれ、京都や大阪では祭りの料理として好まれる。小骨が多く「骨斬り」と呼ばれる特殊な料理法で知られているが、すり身にして食べるのも美味。
全長70～200cm。

 

はも料理があるお店

例

・火蓮

・五郎八 本店 
（ごろはち）

・菜な みずき

 

このように熊本には、多くの夏のおさかながあります。そしてこれらのおさかなを

上手にお料理してくれるお店が、県内には多数あります。

特別な日でなくてもいいのですが、もし大事な日や少しドレスコードのような恰好で

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